노트 판 — 007 김치 냉장고의 온도 곡선

김치 냉장고의 온도를 일주일 동안 한 시간마다 적었다. 설정은 영하 1도였지만 문을 여는 저녁마다 3도까지 올랐다.

이 출렁임이 맛을 바꾼다. 같은 소금 2%→004라도 저녁마다 데워지는 칸의 김치는 하루 먼저 시었다.

다음에는 칸마다 온도계를 두고, 신맛이 오는 날을 산미는 숫자로 잴 수 있나→013의 방법으로 재 볼 생각이다.

곡선을 보고 나니 문을 여는 습관부터 바꾸게 됐다. 냉장고보다 사람이 변수였다.